bywajtu

W listopadzie gęsina jest najlepsza. To miesiąc, w którym naprawdę warto jeść to mięso w restauracjach. Stare polskie przysłowie głosi, że "najlepsza gęsina na św. Marcina", czyli 11 listopada.

W województwie kujawsko-pomorskim rusza pierwszy w kraju "Gęsinowy Szlak Kulinarny". Region ten szczyci się hodowlą doskonałych gęsi kołudzkich i rypińskich. Mięso powinno być ciemne, delikatne w smaku i pięknie pachnieć. 

Lista restauracji, które utworzyły Gęsinowy Szlak Kulinarny:

Restauracja Weranda w Hotelu Bohema, ks. Stanisława Konarskiego 1, Bydgoszcz
Restauracja 1921 w Hotelu Pod Orłem, ul. Gdańska 14, Bydgoszcz
Restauracja Za piecem, ul. Mostowa 3 Bydgoszcz
Regionalna Warzelnia Piwa, ul. Poznańska 8 , Bydgoszcz
Restauracja w Hotelu Filmar, Grudziądzka 45, Toruń
Restauracja w Hotelu 1231, Przedzamcze 6, Toruń
Restauracja w Hotelu Heban, Małe Garbary 7, Toruń
Jan Olbracht Browar Staromiejski, ul. Szczytna 15, Toruń
Restauracja Sfera by Sebastian Krauzowicz w Hotelu Copernicus, Bulwar Filadelfijski 11, Toruń
Restauracja Ostromecka, Ostromecko
Restauracja Gęsia Dolina, Ślesin (pow. nakielski)
Karczma Rzym, Pawłówek (pow. bydgoski)
Karczma Borowiacka, Bysław (pow. tucholski)
Restauracja w Vistula Hotel, Bydgoska 1, Świecie
Karczma Chełmińska, 22 Stycznia 1, Chełmno
Restauracja w Hotelu Młyn&SPA, Stefana Okrzei 77, Włocławek
Restauracja w Pałacu Bursztynowym, Okrężna 21, Włocławek.

Oficjalne otwarcie Gęsinowego Szlaku Kulinarnego nastąpi 7 listopada 2013 r.
Szlak opracował Urząd Marszałkowski i Kujawsko-Pomorska Organizacja Turystyczna.

Rafał Kruk z restauracji Czyli Chilli z Warszawy, ul. Oboźna 9 podzielił się z nami przepisem na faszerowane szyjki gęsie:

Składniki na porcje dla dwóch osób :

Szyjka gęsia

Mięso z gęsi 200 gr , najlepiej udo – waga bez kości

Cebula 100 gr

Czosnek 200 gr

Grzyby: podgrzybek, borowik 300 gr

Rozmaryn świeży – kilka gałązek

Kolendra świeża 20 gr

Natka pietruszki – 1 p

Sos sojowy 150 ml

Białe wino 150 ml

Śmietana 30% - 150 ml

Śliwka kalifornijska – kilka sztuk

Zaczynamy od płukania i oczyszczania szyjki gęsiej w osolonej wodzie . Osuszamy, wkładamy do miseczki i skrapiamy sosem sojowym. Następnie przygotowujemy farsz:

Cebulę kroimy w drobną kostkę, obsmażamy na złoto na oleju z dodatkiem masła , dodajemy pokrojone drobno grzyby. Smażymy około 10 min i podlewamy białym winem – 75 ml, odparowujemy. W tym czasie mielimy mięso na drobno z gęsi i dodajemy przesmażoną cebulę i połowę grzybów. Doprawiamy czosnkiem, sosem sojowym, rozmarynem. Dodajemy natkę i kolendrę, sól pieprz i pokrojoną śliwkę kalifornijską do smaku – wg uznania. Wszystko mieszamy i gotowym farszem napełniamy ciasno szyjki. Nafaszerowane szyjki obsmażamy na gorącym oleju z każdej strony i zawijamy je w folię aluminiową. Wkładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy 20 min w temp. 180 st.

Przygotowujemy sos grzybowy:

Podsmażamy cebulę z czosnkiem i dodajemy drugą połowę pokrojonych grzybów, podlewamy białym winem – 75 ml i odparowujemy. Dodajemy śmietankę i doprawiamy rozmarynem, sosem sojowym, natką pietruszki, solą, pieprzem. Sosem polewamy szyjki po upieczeniu.

Szyjki należy podawać z kopytkami lub ziemniakami w dowolnej postaci, z buraczkami lub bukietem surówek.

• Gęsinowy Szlak Kulinarny Gęsinowy Szlak Kulinarny Gęsinowy Szlak Kulinarny (Gęsinowy Szlak Kulinarny)